NANBAN - ZUKE

Caballa Frita Marinada
Cuatro de los pescados que usted verá frecuentemente en la cocina japonesa son: caballa, sardinas, sarda y sauro. Son muy populares por dos razones: son baratos, dado que sus capturas se producen cerca de la costa y son deliciosos, con gran número de formas de preparación.

El oden es un popurrí de ingredientes en una pota grande. Entre los ingredientes favoritos se encuentra el daikon (nabo blanco), konnyaku (un tipo de gelatina de bulbo konnyaku), patatas taro, algas kombu, tofu y trozos de distintas pastas de pescado como chikuwa, hanpen y satsuma-age.

OKONOMI - YAKI

El Okonomi-yaki es algo similar a una torta de estilo japonés, ya que se cocina a la parrilla una pasta de harina y agua. Sin embargo, debido a los diferentes ingredientes que se pueden incluir en la mezcla, también tiene el aspecto de una pizza. Okonomi significa "Lo que desee", se añaden los ingredientes a conveniencia, se cocina y se come recién sacado de la parrilla.
La salsa adecuada es la "Worcestershire", pero también se utiliza mayonesa.
Se le puede añadir tiras de ternera, calamar, gambas o pulpo.

Al o-nigiri (también llamado o-musubi) se le suele dar la forma, a mano, de triángulo o cilindros. Son fáciles de elaborar - solo necesita un poco de arroz cocido y darle forma con la mano. Sazone el arroz con un poco de sal para que sepa aún mejor. Los o-nigiri también son fáciles de llevar como comida y ha sido durante generaciones un producto típico en los picnic. En Japón es un alimento "imprescindible" para degustar bajo los almendros en flor, en primavera, así como en reuniones deportivas, o al ir a la montaña. En general, en todas las salidas.

Para hacer el tempura, reboce en harina trozos de pescados y vegetales y después fríalos. El tempura es uno de los fritos más conocidos de Japón y es considerado en todo el mundo como un plato típicamente japonés, al igual que el sushi o el sukiyaki.

Si se le menciona la cocina japonesa a alguien fuera de Japón, es probable que lo primero que piense sea en el sukiyaki. Este plato esta hecho generalmente de finas lonchas de carne de vaca, pero algunos utilizan en su lugar pollo. La variante de pollo se denomina torisuki, o torinabe en la región de Tokio.

En 1918, había una canción popular que decía: "Hoy comeremos korokke y mañana también".
La canción hablaba de un recién casado que adoraba a su esposa y le encantaba la forma como preparaba la korokke. Pero ella lo cocinó todos los días, y se cansó. Las korokkes eran tan populares que la gente incluso las cantaba.

El chawan-mushi es una guarnición al vapor, servida en pequeños bols, (chawan significa “pequeño bol” y mushi, “al vapor”) Para preparar el chawan-mushi, debe batir huevos, mezclarlos con un caldo, añadir condimentos como sal y salsa de soja y después verter la mezcla en pequeños bols conteniendo algunos ingredientes sólidos.